Puchero

Sumérgete en la rica y variada gastronomía tradicional con este reconfortante y sabroso puchero cochabambino. Esta receta es un verdadero homenaje a la cocina casera, combinando la ternura de la carne de res y cordero con el sabor robusto de la salsa de ají y la suavidad del arroz y garbanzos. Las verduras frescas y las papas cocidas complementan a la perfección este plato, resultando en una experiencia culinaria equilibrada y nutritiva. Ideal para compartir en familia o con amigos, este puchero te llevará en un viaje de sabores que celebra la esencia de la cocina tradicional.

Receta del Puchero Cochabambino (6 personas)

Ingredientes

• 2 ¼ kilos de carne de res (pecho)
• 2 ¼ kilos de carne de cordero (costillar)
• 2 zanahorias peladas
• 2 cebollas peladas
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 ½ tazas de chuño remojado y lavado
• 1 ½ repollos medianos, deshojar y sacar sus nervaduras

• ¾ taza de arroz
• 3/8 taza de garbanzos remojados y pelados
• 6 tazas de caldo de res

Salsa de ají:

• ¾ taza de ají amarillo molido
• 7 dientes de ajo pelados y molidos
• 3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
• 6 cucharadas de aceite
• 3 litros de caldo de res

Guarniciones:

• 15 papas medianas cocidas
• Sal a gusto

Preparación

Carnes:

1. Blanquear las Carnes: Poner las carnes en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Descartar el agua y enjuagar las carnes para eliminar impurezas.
2. Cocción de Carnes: En una olla grande con agua fresca, añadir las carnes blanqueadas, cebolla, zanahorias y ajo. Cocer a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas.
3. Agregar Verduras: Añadir el repollo y el chuño lavado. Cocinar hasta que estén tiernos. Retirar las carnes de la olla, cortar el pecho en lonjas delgadas y el cordero en porciones. Reservar.

Salsa de Ají:

1. Sofríe: Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se doren.
2. Cocinar la Salsa: Añadir el ají y el caldo, cocinar a fuego medio durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese. Sazonar con sal.

Arroz:

1. Cocinar Arroz y Garbanzos: En una olla, cocinar el arroz y los garbanzos con el caldo de res y sal, hasta que estén bien cocidos.

Montaje:

1. Dorar Carnes: En una sartén caliente, dorar las carnes sazonadas con sal.
2. Servir: Servir las carnes junto con el arroz, la salsa de ají y las papas cocidas como guarnición.

Consejos y Trucos:

1. Carne Tierna: Para obtener carnes más tiernas, cocina a fuego lento y asegúrate de no hervir a altas temperaturas.
2. Calidad de Ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad, esto afectará directamente al sabor final.
3. Sal y Especias: Ajusta la sal y otras especias a tu gusto, probando a medida que avanzas.

Para las Carnes:

4. Blanquear Carnes: Este paso elimina impurezas y mejora el sabor del caldo. No te lo saltes.
5. Corte de Carne: Varía los cortes de carne para obtener diferentes texturas y sabores en el plato.
6. Reposar Carnes: Antes de dorarlas, deja que las carnes reposen unos minutos después de cocer para que conserven sus jugos.

Salsa de Ají:

7. Controla el Picante: Puedes ajustar la cantidad de ají según tu preferencia de picante.
8. Ají Fresco: Si es posible, utiliza ají fresco molido en lugar de en polvo para un sabor más auténtico.
9. Cocina a Fuego Lento: Cocina la salsa a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen bien.

Arroz:

10. Lavado de Arroz: Lava el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón y obtener granos más sueltos.
11. Proporción de Líquido: Asegúrate de usar la proporción correcta de líquido para que el arroz quede en su punto.

Guarniciones:

12. Papas: Utiliza papas de buena calidad y cocínalas hasta que estén tiernas, pero no deshechas.
13. Variedad de Guarniciones: Puedes agregar otras guarniciones como yuca, camote o plátano para variar los sabores y texturas.

Al Servir:

14. Presentación: Sirve el puchero de manera ordenada, colocando primero el arroz, luego las carnes, la salsa por encima y las guarniciones alrededor.
15. Acompañamientos: Sirve con rodajas de limón, hierbas frescas picadas o tu salsa favorita para realzar los sabores.

Almacenamiento:

16. Guarda por Separado: Si sobra, guarda la salsa, carnes y arroz por separado para evitar que se mezclen los sabores y texturas al recalentar.

Valores Nutricionales (por porción):

• Calorías: Al ser un platillo con carne, arroz y papas, el puchero puede ser bastante calórico, pero también muy saciante.
• Proteínas: Las carnes de res y cordero son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
• Grasas: Contiene grasas saludables, principalmente de las carnes y el aceite. Estas grasas son esenciales para la absorción de vitaminas liposolubles y la producción de hormonas.
• Carbohidratos: El arroz, las papas y los garbanzos aportan carbohidratos, que son la principal fuente de energía para el cuerpo.
• Fibras: Los garbanzos, las verduras y el arroz aportan fibra, beneficiosa para la digestión.
• Vitaminas y Minerales: Rica en vitaminas y minerales como la vitamina B12, hierro, zinc, potasio y vitamina C, provenientes de las carnes, verduras y legumbres.

Beneficios para la Salud:

1. Energía Sostenida: Gracias a su contenido equilibrado de carbohidratos, proteínas y grasas, el puchero puede proporcionar energía sostenida.
2. Salud Digestiva: El contenido de fibra de las verduras y los garbanzos puede ayudar a mantener la salud digestiva.
3. Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: La variedad de vitaminas y minerales presentes pueden contribuir al fortalecimiento del sistema inmunológico.
4. Salud Ósea: El calcio y el fósforo presentes en las carnes y verduras son esenciales para mantener la salud ósea.
5. Saciante: Al ser una comida completa y equilibrada, puede ayudar a mantener la saciedad, lo cual es beneficioso para controlar el peso.

Consideraciones:

• Control de Porciones: Dada la densidad calórica del plato, es importante controlar las porciones para no excederse en la ingesta calórica diaria.
• Equilibrio: Aunque el puchero es nutritivo, es importante mantener una dieta equilibrada e incluir una variedad de alimentos.
• Reducción de Grasas: Para hacer la receta más saludable, se pueden utilizar cortes de carne más magros y reducir la cantidad de aceite.