Lechon al Horno

Dificultad: Media
Preparación: 30 minutos + tiempo de marinado (24 horas)
Cocción: 3 horas y 30 minutos
Porción para: 5 personas

¡Saludos, amantes de la cocina! Hoy les traigo una receta muy especial directamente desde los corazones cálidos y las cocinas llenas de sabor de Cochabamba. Nuestra receta de lechón al horno no solo es una explosión de sabores tradicionales, sino también una puerta abierta a la rica cultura gastronómica de Bolivia. ¡Así que preparen sus delantales, enciendan sus hornos y sumérjanse en esta experiencia culinaria, donde cada bocado nos acerca más a la belleza de Cochabamba!

Receta del Lechon al Horno

Ingredientes:

  • 2.5 kg de lechón (ajustado de 1.5 kg para 3 personas)
  • 1/3 taza de ají molido
  • 1/3 taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • 1 cucharada de ajo molido tostado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano desmenuzado
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 1/2 cucharada de sal molida o al gusto
  • 2/3 taza de vinagre
  • Jugo de 3 limones
  • 1/3 taza de aceite

Para acompañar:

  • Papa blanca (cantidad al gusto)
  • Arroz (cantidad al gusto)
  • Lechuga (cantidad al gusto)
  • Cebolla (cantidad al gusto)
  • Tomate (cantidad al gusto)

Como preparar el Lechon al horno:

  1. Limpiar el Lechón:
    • Limpiar bien el lechón, asegurándose de quitar todos los pelos del cuero.
  2. Marinar:
    • Frotar el exterior y el interior del lechón con el jugo de los limones.
    • En un recipiente, mezclar el ají, perejil, tomillo, ajo, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre y aceite.
    • Aderezar el lechón con esta mezcla y dejar reposar en refrigeración durante toda la noche para que absorba los sabores.
  3. Horneado:
    • Precalentar el horno a 180°C.
    • Colocar el lechón en una bandeja para horno y hornear durante 1 hora.
    • Dar vuelta al lechón y continuar cocinándolo por 2 horas y media más o hasta que el cuero se dore y quede crocante.
  4. Servir:
    • Una vez que el lechón esté bien cocido y dorado, retirarlo del horno y dejar reposar unos minutos.
    • Despresar en porciones y servir acompañado de papa blanca cocida, arroz y una ensalada fresca de lechuga, cebolla y tomate picado.
  5. Sugerencias:
    • Puedes añadir un poco de limón y sal a la ensalada para realzar el sabor.
    • Asegúrate de verificar la temperatura interna del lechón para asegurarte de que esté bien cocido.

Consejos y Trucos

Marinar:

  1. Tiempo de Marinado:
    • Si tienes tiempo, marina el lechón por al menos 24 horas para que los sabores se impregnen bien.
  2. Inyección de Sabor:
    • Considera inyectar parte de la marinada en la carne para que los sabores se distribuyan de manera más uniforme.
  3. Aumenta la Acidez:
    • Un toque de vino blanco o cerveza en la marinada puede añadir acidez y sabor.

Horneado:

  1. Temperatura del Horno:
    • Comienza horneando el lechón a una temperatura baja (alrededor de 160°C) y luego aumenta a 200°C durante los últimos 30 minutos para que el cuero quede más crocante.
  2. Humedad:
    • Mantén una bandeja con agua en el horno para asegurar que el ambiente esté húmedo y la carne del lechón no se seque.
  3. Verificación de Temperatura:
    • Usa un termómetro para carne para asegurarte de que el lechón haya alcanzado una temperatura interna segura de al menos 71°C.

Acompañamientos:

  1. Variedad en Ensaladas:
    • Experimenta con diferentes tipos de ensaladas. Un toque de aguacate o unos rabanitos pueden darle un sabor interesante.
  2. Aromatiza el Arroz:
    • Cocina el arroz con un poco de caldo de pollo o añade algunas hierbas como cilantro o perejil para darle más sabor.

Presentación:

  1. Decoración:
    • Decora el plato con rodajas de limón y hojas de perejil para una presentación más atractiva.
  2. Salsas Adicionales:
    • Ofrece salsas adicionales como chimichurri o salsa criolla para complementar los sabores del lechón.

Valor Nutricional Aproximado por Porción:

  • Calorías: 700-800 kcal
  • Proteínas: 40-50 g
  • Grasas Totales: 40-50 g
    • Grasas Saturadas: 15-20 g
  • Carbohidratos: 30-40 g
    • Fibra: 3-5 g
    • Azúcares: 3-5 g
  • Sodio: 800-1000 mg
  • Colesterol: 150-200 mg

Beneficios:

  1. Proteínas:
    • El lechón es una excelente fuente de proteínas, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
  2. Vitaminas y Minerales:
    • El lechón contiene vitaminas del grupo B, especialmente B12, y minerales como hierro y zinc.
    • Las verduras proporcionan fibra, vitaminas y minerales, como la vitamina C en los tomates y vitamina K en la lechuga.
  3. Ajo:
    • El ajo tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a mejorar la salud del corazón.
  4. Hierbas:
    • Perejil y tomillo son fuentes de antioxidantes y vitaminas.
  5. Fibras:
    • Acompañar con arroz y papas proporciona carbohidratos y fibra dietética, beneficiosa para la digestión.

Consideraciones:

  • Grasas y Colesterol:
    • El lechón es alto en grasas saturadas y colesterol, por lo que debe consumirse con moderación, especialmente por personas con problemas cardiovasculares.
  • Sodio:
    • La receta puede ser alta en sodio, especialmente si se añade mucha sal, por lo que las personas con hipertensión deben tener cuidado.
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