Lapping

¡Hola a todos los amantes de la buena comida! Hoy tenemos una delicia que llega directamente desde los altos valles de Bolivia: el Lapping Cochabambino. Si alguna vez has tenido la oportunidad de visitar Cochabamba, probablemente ya conozcas este plato estrella, pero si no, te invito a descubrirlo. El plato Lapping es una maravillosa combinación de sabores y texturas que no te dejarán indiferente. Desde la suavidad de las habas y las papas hasta el jugoso y sabroso lapping, este plato tiene algo para todos. ¡Vamos a sumergirnos en la receta!

Receta del Lapping

Ingredientes para el Lapping Cochabambino

• 1 ½ pechos de vaca (lapping)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 choclos grandes
• 1 kilo de habas
• 8 papas imilla
• 2 cucharaditas de vinagre
• 1 limón
• Ajo molido al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Aceite para freír
• Hierbabuena al gusto
• Sal al gusto

Ensalada K’allu o Soltero (opcional)

• Tomate, picado
• Cebolla, picada
• Quilquiña, picada
• Locoto, picado (opcional)
• Quesillo, desmenuzado

Para acompañar

• Llajwa
• Refresco natural de mocochinchi, bien frío

Como preparar el Lapping

1. Preparación previa: Llena diferentes ollas con agua suficiente para cocer los vegetales.
2. Papas: Añade sal al agua en una olla y cocina las papas imilla hasta que estén casi hechas. Luego, escurre el agua y reserva.
3. Habas: Cocina las habas en otra olla con hierbabuena para darles un sabor agradable. Una vez cocidas, escurre el agua y reserva.
4. Choclo: Cocina los choclos en una tercera olla con anís (para evitar problemas digestivos, según consejo de la abuela). Puedes añadir un poco de azúcar si te gusta más dulce. Escurre el agua o mantén los choclos en ella para que no se enfríen.
5. Carne: Filetea el pecho de vaca en varios trozos, separando la grasa. Condimenta con el jugo de limón, vinagre, cebolla picada y sal. Deja reposar durante 20 minutos.
6. Marinado de carne: Añade pimienta y ajo molido al gusto. Deja reposar la carne por al menos 1 hora para que los sabores se integren bien.
7. Freír la carne: Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade los trozos de carne para freírlos. Al principio, la carne soltará jugo; evita que se queme y que el jugo se evapore completamente. Cocina ambos lados hasta que estén bien dorados.
8. Montaje del plato: En cada plato, coloca primero el mote de habas, luego las papas wayk’u (sin pelar) y un choclo. Finalmente, añade la carne y vierte un poco del jugo de cocción de la carne por encima.
9. Ensalada K’allu o Soltero (opcional): Mezcla tomate, cebolla, quilquiña, locoto (si te gusta el picante) y quesillo. Puedes añadirlo al mismo plato o servirlo en un platillo aparte.
10. Acompañamiento: Sirve con llajwa y un refresco natural de mocochinchi bien frío.

Consejos y Trucos

1. Elección de carne: Asegúrate de elegir una pieza de pecho de vaca que tenga una buena mezcla de carne y grasa. La grasa aportará sabor y jugosidad al plato.
2. Marinado de la carne: Si tienes tiempo, marina la carne durante la noche. Esto permitirá que los sabores se impregnen mejor y la carne estará mucho más sabrosa.
3. Hierbabuena fresca: Siempre que sea posible, utiliza hierbabuena fresca para cocinar las habas. Su aroma y sabor fresco realzarán el sabor de las habas.
4. Cocción de las habas: Para conservar el color vibrante de las habas, puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Sin embargo, no añadas demasiado, ya que puede afectar el sabor.
5. Anís para el choclo: No subestimes el consejo de la abuela sobre el anís en el choclo. Además de ayudar con la digestión, le da un toque especial al sabor.
6. Evitar que la carne se seque: Al freír el lapping, asegúrate de no cocinarlo demasiado para evitar que quede seco. Recuerda que la carne seguirá cocinándose un poco después de sacarla del fuego debido al calor residual.
7. El acompañamiento, Llajwa: Esta salsa picante es esencial para muchos platos bolivianos. Si puedes, prepara una llajwa fresca moliendo tomates, locoto y quilquiña en un batán (piedra de moler). Si no tienes un batán, un mortero o una licuadora pueden servir, pero la textura podría variar.
8. Sabor del choclo: Si decides añadir azúcar al choclo, hazlo con moderación. No querrás que el sabor dulce domine el plato, sino que complemente los otros ingredientes.
9. Temperatura del aceite: Cuando vayas a freír la carne, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadirla. Esto ayudará a sellarla rápidamente, conservando su jugosidad.
10. Ensalada K’allu o Soltero: Esta ensalada es refrescante y complementa perfectamente la riqueza del lapping. Si no eres fanático del picante, puedes omitir el locoto o agregarlo con moderación.
11. Presentación: Una buena presentación hace que la comida sea aún más apetitosa. Asegúrate de servir el plato de manera ordenada, colocando primero las habas, luego las papas, el choclo y finalmente la carne encima. El jugo y la ensalada pueden ser agregados al final para darle color y frescura al plato.

Historia y origen del lapping cochabambino

El lapping cochabambino tiene sus raíces en la época colonial de Bolivia. Durante aquellos años, el asado de pecho de vaca se convirtió en una forma común de preparar la carne y mantenerla durante el invierno. Esta técnica de cocción se ha mantenido a lo largo del tiempo y se ha convertido en una tradición culinaria en Cochabamba.

Influencia y variedades del lapping cochabambino

El lapping cochabambino ha influenciado otros platos y recetas de la gastronomía boliviana. Algunas variantes incluyen el uso de diferentes cortes de carne, como el lomo o el costillar de vaca. Además, se ha adaptado en otras regiones de Bolivia con ingredientes locales, como el queso o las verduras de temporada. Sin embargo, es importante preservar la autenticidad del plato para mantener su esencia y sabor tradicional.