Fritanga

¿Buscas una manera auténtica de disfrutar de la cocina boliviana sin tener que viajar hasta Cochabamba? Tenemos la solución perfecta para ti: una receta adaptada de la tradicional Fritanga Cochabambina. Este plato robusto y lleno de sabor combina carne de cerdo, ají colorado, patasca y otros ingredientes para brindarte una experiencia gastronómica única. Esta versión está diseñada para 4 personas, lo que la hace ideal para una cena familiar o un encuentro con amigos. Prepárate para un viaje culinario que te llevará directamente al corazón de Bolivia desde la comodidad de tu cocina.

Receta de la Fritanga Cochabambina

Ingredientes para la Fritanga

• 2 kilogramos de carne de cerdo
• 6 papas blancas peladas
• 1 libra de patasca cocida
• 2/3 de libra de maíz pelado no cocido
• 1 pizca de sal (ajustar al gusto)
• Aceite para freír (aproximadamente 1/2 taza)
• 4 vainas medianas de ají colorado
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 1 1/2 cucharillas de pimienta entera
• 1 1/2 cucharillas de comino entero
• 3 dientes de ajo

Como cocinar la Fritanga de Cerdo

Paso 1:

Lava el maíz y remójalo en agua tibia durante la noche. Al día siguiente, cocina el maíz en la misma agua de remojo hasta que los granos revienten. No añadas sal durante este proceso.

Paso 2:

En un mortero, moler la pimienta, el comino y los ajos hasta obtener una pasta. Reservar. Asa 2 de las vainas de ají colorado a la brasa o fuego y luego despepítalas. Molerlas junto con las otras 2 vainas crudas en un mortero.

Paso 3:

Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y lávalos. Cocina la carne en agua caliente con la mezcla de condimentos recién molidos y sal al gusto.

Paso 4:

Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos de cerdo cocidos hasta que estén dorados por ambos lados. Reserva.

Paso 5:

En otra olla, añade 2 cucharadas de aceite y cocina el ají colorado molido durante unos 10 minutos, removiendo constantemente. Añade un cucharón del caldo de la carne de cerdo y cocina hasta que el aceite se separe y el ají cambie a un color más oscuro.

Paso 6:

Añade los trozos de cerdo frito a la olla con el ají colorado y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Si es necesario, añade un poco más de caldo. El jugo debe ser espeso.

Paso 7:

Sirve la carne rociada con el ají colorado y acompaña con patasca y una papa y media por persona.

Consejos y Trucos para Fritanga Cochabambina

1. Selección de Carne: Elije carne de cerdo de buena calidad y, si es posible, con un poco de grasa para que el plato tenga más sabor.
2. Tiempo de Remojo del Maíz: Asegúrate de remojar el maíz la noche anterior para acelerar el tiempo de cocción y obtener una textura óptima.
3. Uso de Mortero: Utilizar un mortero para moler las especias y los ajos te dará un sabor más intenso y auténtico que utilizar especias ya molidas.
4. Asar los Ajíes: Asar algunas de las vainas de ají antes de molerlas le dará un toque ahumado al plato, que contrastará bien con los otros sabores.
5. Temperatura del Aceite: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír la carne de cerdo para obtener una textura crujiente en el exterior y tierna en el interior.
6. Control del Fuego: Cocina el ají colorado a fuego medio-bajo para evitar que se queme y se vuelva amargo.
7. Caldo de Cerdo: No tires el caldo en el que cociste la carne de cerdo; utilízalo para ajustar la consistencia de la salsa de ají colorado.
8. Prueba de Sabor: No olvides probar y ajustar la sal y las especias a mitad de cocción. Cada paladar es diferente y es mejor ajustar según tu preferencia.
9. Cocción de las Papas: Cocina las papas hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Deben mantener su forma cuando se sirvan.
10. Servir Caliente: Este plato se disfruta mejor cuando está recién hecho y caliente, así que intenta coordinar los tiempos para que todos los componentes estén listos al mismo tiempo.
11. Acompañamientos: Considera servir con rodajas de limón o un poco de cilantro fresco picado para añadir frescura y contraste al plato.
12. Porciones: Aunque la receta está diseñada para 4 personas, ten en cuenta que es un plato bastante sustancioso. Asegúrate de tener suficiente espacio en la mesa para todos los componentes.

Origen y tradición de la Fritanga

La fritanga boliviana tiene sus raíces en el pequeño pueblo de Torotoro, ubicado en el departamento de Potosí. Esta región montañosa de Bolivia es famosa por su riqueza natural y sus antiguos vestigios arqueológicos. También es conocida por su tradición culinaria, en la cual la fritanga tiene un lugar destacado.

La receta de la fritanga llegó a Torotoro desde tiempos remotos y se ha transmitido de generación en generación. Los pobladores de esta región han mantenido viva la tradición de preparar este delicioso plato, utilizando las técnicas y los ingredientes heredados de sus ancestros. La fritanga se ha convertido en un emblema de la identidad gastronómica de Torotoro y un atractivo turístico para aquellos que visitan este pintoresco pueblo boliviano.

Variante de la fritanga chuquisaqueña

Otra variante famosa de la fritanga boliviana es la fritanga chuquisaqueña, la cual se originó en la ciudad de Sucre, capital del departamento de Chuquisaca. La fritanga chuquisaqueña se diferencia de la fritanga Cochabambina o Potosina en los condimentos y especias utilizados.

En lugar de utilizar ají molido colorado, la fritanga chuquisaqueña utiliza ají molido amarillo, lo que le da un sabor ligeramente diferente y un color amarillo más intenso. Además, la fritanga chuquisaqueña suele llevar un mayor uso de ajo y comino, lo que resalta aún más su sabor característico. El proceso de cocción es similar al de la fritanga potosina, garantizando una carne jugosa y tierna.