Fideo Uchu

Directamente desde el corazón de Bolivia, nos llega el Fideo Uchu, un plato tradicional de Cochabamba que representa la diversidad y riqueza de la cocina Boliviana. Con una mezcla armoniosa de fideos, carne y vegetales, este plato es un favorito local, especialmente los jueves, cuando las familias y amigos se reúnen para compartir y disfrutar de esta maravilla culinaria. El Fideo Uchu no es solo una receta, es una celebración de la cultura y tradición Cochabambina, que nos invita a descubrir y saborear la autenticidad de sus ingredientes y preparación.

Receta del Fideo Uchu Cochabambino

Ingredientes

• 600 g de fideo (macarrón)
• 300 g de carne de res, en trozos pequeños
• 360 g (aprox. ¾ libra) de arvejas
• ¾ taza de habas
• 2 tomates, picados
• 1 ½ cebolla, picada finamente
• 5 papas, cortadas en cubitos
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 1/3 taza de aceite
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ½ pastilla de caldo de res
• 3 cdas de ají amarillo (ajustar según el gusto)
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Orégano al gusto
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Como preparar el Fideo Uchu

1. Tostar los Fideos: En una sartén grande, calienta un poco del aceite y tuesta los fideos, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados. Reserva.
2. Preparar el Sofrito: En una olla grande, calienta el resto del aceite. Añade el ajo y la cebolla y sofríe hasta que estén dorados. Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan.
3. Cocinar la Carne: Añade los trozos de carne a la olla. Condimenta con comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne esté dorada y cocida.
4. Añadir los Vegetales y los Fideos: Incorpora las papas, habas, arvejas, zanahorias, pastillas de caldo y ají amarillo. Mezcla bien antes de añadir los fideos tostados.
5. Cocinar: Vierte suficiente agua caliente como para cubrir todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que los fideos y las papas estén tiernos. Remueve cuidadosamente de vez en cuando para evitar que se pegue.
6. Finalizar y Servir: Una vez todo esté cocido, corrige la sazón si es necesario. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡Buen provecho!

Consejos y Trucos

1. Selección de Carne: Opta por carne de res de buena calidad, preferiblemente de partes como el lomo o la falda, que son más tiernas y se deshacen en la boca.
2. Tostado de Fideos: Al tostar los fideos, asegúrate de hacerlo a fuego medio-bajo y revolver constantemente para evitar que se quemen. El tostado le dará un sabor único y una textura más firme.
3. Sazón a Gusto: No dudes en ajustar las especias y condimentos según tu preferencia. Si te gusta más picante, puedes añadir más ají amarillo. Prueba y ajusta la sal y pimienta antes de servir.
4. Frescura de Vegetales: Usa vegetales frescos para un sabor óptimo. Las arvejas, habas y zanahorias frescas aportarán una mejor textura y sabor al plato.
5. Caldo de Res: Si tienes disponible, utiliza caldo de res natural en lugar de pastillas de caldo, ya que esto le dará un sabor más profundo y auténtico al plato.
6. Cocción de la Carne: Cocina la carne a fuego medio para que quede tierna y jugosa. Evita cocinarla demasiado, ya que podría quedar seca y dura.
7. Perejil Fresco: No escatimes en usar perejil fresco para decorar antes de servir. Aporta un toque fresco y aromático que complementa muy bien los sabores del plato.
8. Servir Caliente: Este plato es mejor cuando se sirve caliente, justo después de cocinarlo. Asegúrate de tener todo listo para servir tan pronto como esté listo.
9. Acompañamiento: Acompaña el Fideo Uchu con una porción de arroz o quinoa, que complementará la textura del plato y te brindará una comida más completa.
10. Disfruta en Buena Compañía: Aprovecha la tradición Cochabambina y disfruta de este plato los jueves en compañía de familiares y amigos. ¡La comida siempre sabe mejor cuando se comparte!

Valor Nutricional y Beneficios del Fideo Uchu

Valor Nutricional (por porción):

• Calorías: 400-500 kcal (aproximado)
• Proteínas: 15-20 g
• Grasas: 15-20 g
• Carbohidratos: 50-60 g
• Fibras: 5-7 g

Beneficios:

1. Proteínas: La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para la función inmunológica.
2. Vitaminas y Minerales: Las arvejas, habas y zanahorias son ricas en vitaminas A, C, K y ácido fólico, así como en minerales como el potasio y el hierro, contribuyendo a la salud del sistema inmunológico, la visión, la coagulación de la sangre y la producción de energía.
3. Fibra: Los vegetales y los fideos proporcionan fibra dietética que ayuda a mantener la salud digestiva, regular el azúcar en la sangre y reducir el colesterol.
4. Antioxidantes: Los tomates y las zanahorias contienen antioxidantes como el licopeno y el beta-caroteno, que pueden ayudar a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo.
5. Energía: Los carbohidratos presentes en los fideos y las papas son una fuente principal de energía, esenciales para mantener los niveles de energía y el funcionamiento cerebral.
6. Saciante: La combinación de proteínas, fibra y carbohidratos hace que este plato sea saciante y pueda ayudar a controlar el apetito, lo que es beneficioso para el mantenimiento del peso.

Consideraciones:

Aunque el Fideo Uchu es nutritivo, es importante considerar la moderación, especialmente en cuanto a la cantidad de aceite y sal utilizada, para mantener el plato dentro de un perfil equilibrado y saludable. Además, aquellos con restricciones dietéticas o condiciones de salud específicas deben adaptar la receta a sus necesidades.

Adaptaciones Saludables:

• Reducir el Aceite: Puedes reducir la cantidad de aceite utilizado para una versión más ligera.
• Agregar Más Vegetales: Incrementar la proporción de vegetales puede aumentar el contenido de fibra y nutrientes del plato.
• Usar Carne Magra: Optar por cortes de carne más magros puede reducir el contenido de grasa saturada.