Falso conejo

Dificultad: —
Preparación: —
Cocción: —
Porción para: —

¡Hola a todos los amantes de la cocina boliviana! ¿Alguna vez has oído hablar del Falso Conejo Cochabambino? No te preocupes si la respuesta es no, porque hoy te traigo una receta que te hará sentir como si estuvieras en el corazón de Bolivia, disfrutando de sus sabores auténticos. Este platillo es una fiesta de texturas y sabores que te llevarán en un viaje culinario directo a Cochabamba. Si eres de los que piensa que no hay nada mejor que un plato caliente y reconfortante para compartir con amigos o familia, sigue leyendo porque esta receta es para ti.

Receta del Falso conejo

Falso Conejo Ingredientes:

  • ¾ kilogramo de carne de res de buena calidad, preferiblemente un corte tierno
  • 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
  • 4-5 cucharadas de pasta de ají amarillo (ajuste según su tolerancia al picante)
  • ½ cucharadita de comino tostado molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de pan rallado de buena calidad o panko
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 3-4 dientes de ajo, finamente picados
  • 12 papas pequeñas o medianas, peladas
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cebollas rojas, cortadas en tiras finas (para la sarsa)
  • 2 tomates medianos, cortados en cubos pequeños (para la sarsa)
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado (para decorar)

Como preparar falso conejo:

Guiso

  1. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
  2. Agrega el ajo y cocina por un minuto adicional, o hasta que sea fragante. Luego incorpora la pasta de ají amarillo, el comino, la pimienta y el orégano. Cocina por unos 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  3. Añade las arvejas y 4 tazas de agua (o caldo de verduras para más sabor). Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las arvejas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.

Carne

  1. Mientras se cocina el guiso, corta la carne en filetes de 1/2 pulgada de grosor. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta.
  2. Pasa cada filete por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
  3. En una sartén grande, calienta suficiente aceite como para cubrir el fondo. Fríe los filetes empanizados hasta que estén dorados de ambos lados.
  4. Transfiere los filetes fritos al guiso. Cocina todo junto por unos 5-10 minutos adicionales para que los sabores se combinen.

Sarsa

  1. Para preparar la sarsa, mezcla las cebollas rojas cortadas en tiras finas con los tomates en cubos.
  2. Adereza con sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Montaje

  1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Sirve un filete de carne junto con un poco del guiso de arvejas. Acompaña con papas y coloca la sarsa por encima.
  3. Decora con perejil finamente picado antes de servir.

Consejos y Trucos para el Falso Conejo

Consejos para el Guiso

  1. Elección de Ají: La calidad del ají amarillo es clave para el sabor del guiso. Intenta encontrar una pasta de ají de buena calidad o prepararla desde cero para un sabor más auténtico.
  2. Arvejas: Si puedes, utiliza arvejas frescas en lugar de congeladas para un mejor sabor y textura.
  3. Cocción de las Arvejas: Cocinar las arvejas hasta que estén tiernas pero no deshechas es crucial. Si se cocinan demasiado, pueden convertirse en puré y cambiar la textura del guiso.
  4. Caldo en lugar de Agua: Considera usar caldo de res o de verduras en lugar de agua para añadir más sabor al guiso.

Consejos para la Carne

  1. Tipo de Carne: Utiliza un corte de carne de buena calidad. Cortes como el solomillo o la falda pueden ser excelentes opciones.
  2. Sazón Anticipado: Para darle más sabor a la carne, puedes marinar los filetes con algunas de las especias (comino, pimienta, un poco de ají) un par de horas antes de cocinarlos.
  3. Pan Rallado o Panko: Para un empanizado más crujiente, utiliza panko en lugar de pan rallado tradicional.
  4. Freír la Carne: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los filetes empanizados para que se doren de manera uniforme y no absorban demasiado aceite.

Consejos para la Sarsa

  1. Textura de los Vegetales: Corta las cebollas y los tomates en tamaños uniformes para que la sarsa tenga una textura equilibrada.
  2. Frescura: Prepara la sarsa justo antes de servir para que los vegetales mantengan su frescura y sabor.

Consejos Generales

  1. Degustación Anticipada: No olvides probar y ajustar la sazón a lo largo de la preparación. Puede que necesites más sal, especias o un poco de ácido (como jugo de limón) para equilibrar los sabores.
  2. Calor Controlado: Mantén un control cuidadoso del calor en cada etapa de la cocción para asegurarte de que los ingredientes se cocinen a la perfección sin quemarse.
  3. Decoración Final: Utiliza perejil fresco para decorar, y si te gusta, un poco de queso rallado puede añadir un sabor extra y una textura deliciosa al plato final.

Valor Nutricional (por porción estimada):

  • Calorías: 500-700
  • Proteínas: 35-45g
  • Grasas: 25-35g
    • Saturadas: 8-12g
  • Carbohidratos: 40-60g
  • Fibra: 5-7g
  • Azúcares: 4-6g
  • Sodio: 500-800mg

Beneficios:

  1. Alto Contenido Proteico: La carne de res es una excelente fuente de proteínas, necesarias para el crecimiento, la reparación de tejidos y el mantenimiento general del cuerpo.
  2. Rico en Vitaminas: Las arvejas son una buena fuente de vitaminas como la vitamina A, C y algunas del complejo B. También aportan una cantidad decente de fibra.
  3. Minerales: El perejil y las arvejas son buenos fuentes de minerales como el hierro y el calcio.
  4. Antioxidantes: El ají amarillo y el tomate son fuentes de antioxidantes como la vitamina C y el licopeno, que son buenos para la piel y el sistema inmunológico.
  5. Grasas Saludables: Si se utiliza aceite de oliva virgen extra para cocinar y para la sarsa, se incorporan grasas monoinsaturadas saludables en la dieta, que son beneficiosas para el corazón.

Recomendaciones:

  • Alto en Calorías: Este es un plato que puede ser alto en calorías y grasas, especialmente si se fríe la carne en mucho aceite. Puede hacerse más saludable al usar técnicas de cocción como asar o cocer al vapor.
  • Sodio: Dependiendo de cómo se sazone, el contenido de sodio podría ser alto, lo cual no es recomendable para personas que sufren de hipertensión.
  • Control de Porciones: Dado que es un plato bastante completo y rico en nutrientes, es importante ser consciente de las porciones para evitar el exceso de calorías y grasas.
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