Escabeche de chancho

Dificultad: —
Preparación: —
Cocción: —
Porción para: —

¡Hola a todos los amantes de la cocina! ¿Están listos para embarcarse en una deliciosa aventura culinaria? Hoy, les traigo una receta tradicional que es un verdadero regalo para el paladar: ¡Escabeche de Patitas! Este platillo es una maravillosa mezcla de sabores y texturas que, estoy seguro, conquistará sus corazones y estómagos. ¡Vamos juntos paso a paso para que vean lo sencillo y divertido que es preparar este delicioso escabeche!

Receta del Escabeche Cochabambino

Ingredientes (6 personas)

  • 5 patitas de cerdo
  • 3 orejas de cerdo
  • 7 cebollas pequeñas
  • 3 zanahorias grandes
  • 15 vainitas enteras
  • 3 locotos enteros (opcional)
  • 6 hojas de laurel
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 10 granos de pimienta
  • 5 tazas de vinagre blanco
  • Suficiente agua

Como hacer el Escabeche de Chancho

  1. Limpieza:
    • Empecemos raspando bien las patitas y orejas de cerdo para que no queden rastros de pelo, y luego lavémoslas varias veces hasta que estén bien limpias y blancas. ¡Perfecto, vamos por buen camino!
    • Ahora, cortemos las patitas de cerdo en dos y las orejas en cuatro partes.
  2. Cocción de Cerdo:
    • Ahora, coloquemos agua suficiente en un recipiente grande, añadamos 1 ¼ cucharada de sal y dejemos hervir.
    • Una vez que el agua esté hirviendo, incorporamos las patitas y orejas de cerdo.
    • Cocinemos por al menos 2 horas o hasta que estén tiernas. ¡Paciencia, que va a valer la pena!
    • Saquemos las patitas y orejas del agua, escurramos bien y dejemos enfriar.
  3. Preparación de Vegetales:
    • Mientras se cocinan las patitas y orejas, pelemos las cebollitas y las mantenemos enteras.
    • Pelamos también las zanahorias y las cortamos en lonjas de unos 7 centímetros.
    • En otro recipiente con agua hirviendo, añadamos las cebollas, vainitas, locotos y zanahorias.
    • Cocinamos levemente; recordemos que las verduras deben quedar un poco duras.
  4. Maceración:
    • ¡Vamos allá con la maceración! En un frasco grande y bien limpio, coloquemos las patitas y orejas.
    • Añadimos 1 ¼ cucharada de sal, los granos de pimienta, las cebollitas, vainitas, locotos, zanahorias y las hojas de laurel.
    • Ahora, vertemos el vinagre blanco, asegurándonos de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
    • Dejamos macerar por 2 o 3 días para que todos los sabores se mezclen y se impregnen bien del vinagre.
  5. ¡A Disfrutar!
    • ¡Y ahí lo tienes! Una vez macerado, sirve tu escabeche de patitas frío como entrada o aperitivo. ¡Espero que te encante tanto como a mí!

Consejos y Trucos

  1. Elección de Ingredientes:
    • Escoge patitas y orejas de cerdo que se vean frescas y de buena calidad. Esto marcará una gran diferencia en el sabor final de tu escabeche.
  2. Limpieza:
    • Dedica tiempo a limpiar bien las patitas y orejas. Cuanto más limpias estén, mejor será el sabor. Si es necesario, utiliza una llama para quemar los últimos pelos que puedan quedar.
  3. Cocción de la Carne:
    • Asegúrate de cocinar bien las patitas y orejas hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Puedes probar la ternura pinchando con un tenedor.
  4. Vegetales Al Dente:
    • Cocina los vegetales solo hasta que estén al dente. Deben quedar un poco crujientes para agregar textura al escabeche.
  5. Vinagre:
    • Utiliza un vinagre blanco de buena calidad, ya que es uno de los ingredientes clave. Puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre para variar el sabor.
  6. Tiempo de Maceración:
    • No te apresures con el tiempo de maceración; este proceso permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Si puedes, deja macerar el escabeche por más de 3 días, ¡verás que la paciencia tiene su recompensa!
  7. Almacenamiento:
    • Guarda el escabeche en un lugar fresco y oscuro mientras macera, y asegúrate de que el frasco esté bien sellado.
  8. Servir:
    • Sirve el escabeche frío y acompáñalo con pan fresco o tostado. ¡Es una combinación ganadora!

Valor Nutricional del Escabeche de Patitas

  1. Proteínas:
    • Las patitas y orejas de cerdo son fuentes de proteínas, necesarias para la construcción y reparación de tejidos.
  2. Vitaminas y Minerales:
    • Las verduras como zanahorias y cebollas aportan vitaminas y minerales, incluyendo vitamina A, vitamina C, y diversos antioxidantes.
  3. Vinagre Blanco:
    • El vinagre puede tener propiedades antibacterianas y se ha sugerido que podría ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, aunque se necesita más investigación en este área.

Beneficios Potenciales

  1. Antioxidantes:
    • Las verduras incluidas en la receta aportan antioxidantes que ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo.
  2. Digestión:
    • El vinagre puede favorecer la digestión y ayudar en la absorción de nutrientes.
  3. Saciante:
    • Aunque no es un platillo bajo en calorías, puede ser bastante saciante gracias a su contenido de proteínas.

Consideraciones

  • Calorías:
    • Ten en cuenta que las patitas y orejas de cerdo, así como el vinagre, pueden aportar una cantidad significativa de calorías, por lo que es bueno consumir este platillo con moderación si estás vigilando tu ingesta calórica.
  • Colesterol y Grasas Saturadas:
    • Las partes del cerdo utilizadas pueden ser altas en colesterol y grasas saturadas, así que este platillo podría no ser adecuado para personas con ciertas condiciones de salud como colesterol alto o enfermedades cardíacas.
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