Chicharrón de Chancho

Dificultad: Media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Porción para: 6 personas

Desde las tierras altas de Cochabamba, nos llega una receta que es el corazón de los encuentros familiares cada domingo: el chicharrón de chancho. Este plato, venerado por su sabor profundo y su textura crujiente, es una verdadera celebración de la cocina boliviana, que combina ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales. Cada bocado es un viaje de sabores, desde el dulce maíz hasta las especiadas hierbas, todos reunidos en perfecta armonía. La preparación del chicharrón es un ritual que se vive con pasión en Cochabamba, donde cada domingo las familias se reúnen para disfrutar y compartir este manjar, que es más que una receta, es un legado de tradición y amor por la gastronomía local.

Receta del Chicharron de Chancho

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 3 kilos de costillitas de cerdo
  • 15 dientes de ajo
  • 1 y ½ cucharilla de comino
  • 2 ramas de hierbabuena
  • ¾ vaso de chicha
  • 150 grs. de tocino picado
  • Jugo de 3 limones
  • 3 ramas de cilantro
  • Sal al gusto

Acompañamientos:

  • Papa huayco (cantidad suficiente para 6)
  • Mote con cáscara (cantidad suficiente para 6)
  • Choclo (cantidad suficiente para 6)
  • Quesillo (cantidad suficiente para 6)

COMO PREPARAR EL CHICHARRON DE CERDO COCHABAMBINO:

  1. Comenzar por machacar o triturar los ajos junto con el comino hasta obtener una pasta. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua o aceite para ayudar a mezclar.
  2. En una sartén grande o cazuela, colocar las costillitas de cerdo cortadas. Agregar aproximadamente ⅓ de litro de agua (o puedes reemplazar parte del líquido con un poco de manteca de cerdo para obtener un sabor más rico).
  3. Añadir a la sartén la pasta de ajo y comino, las ramas de hierbabuena y cilantro. Revolver bien para que las costillas se impregnen con los condimentos.
  4. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca el líquido a la mitad. Después, agregar la chicha y dejar cocer por unos 20 minutos, asegurándote de que las costillas estén tiernas y bien cocidas.
  5. Añadir el jugo de los limones y seguir cocinando por otros 10-15 minutos o hasta que la preparación reduzca un poco más.
  6. Cuando observes que las costillas comienzan a soltar su propio aceite, es el momento de añadir el tocino picado. Cocinar hasta que el tocino esté dorado y crujiente.
  7. Retirar del fuego y, si es necesario o deseado, puedes proceder a freír las costillas en su propio aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.
  8. Servir caliente con los acompañamientos: papa huayco, mote con cáscara, choclo y quesillo.

Consejos y Trucos

Consejos para la Marinada y Cocción:

  1. Marinada Adicional:
    • Si tienes tiempo, marina las costillitas de cerdo con los ajos, comino, y jugo de limón por unas horas o toda la noche antes de cocinarlas. Esto hará que la carne sea más sabrosa.
  2. Cocción Lenta:
    • Cocina las costillas a fuego lento para que se ablanden y absorban bien los sabores. Evita subir la temperatura para apresurar el proceso, ya que la carne puede quedar dura.
  3. Elimina la Espuma:
    • Al inicio de la cocción, es probable que se forme espuma en la superficie del líquido. Retírala con una espumadera para obtener un caldo más claro y limpio.

Consejos para los Acompañamientos:

  1. Cocina Separada:
    • Cocina los acompañamientos por separado para que cada uno conserve su sabor y textura. La papa huayco, el mote, el choclo y el quesillo tienen diferentes tiempos y métodos de cocción.
  2. Temporada:
    • Si es temporada de maíz fresco, opta por usar choclo fresco en lugar de congelado para un sabor más auténtico.
  3. Quesillo:
    • El quesillo puede ser gratinado o servido fresco según tu preferencia.

Consejos Generales:

  1. Controla el Aceite:
    • Cuando las costillas suelten su grasa, controla la cantidad de aceite en la sartén. Si es demasiado, retira un poco antes de añadir el tocino.
  2. Corte del Cerdo:
    • Asegúrate de que las costillitas de cerdo estén cortadas en tamaños uniformes para que se cocinen de manera equitativa.
  3. Prueba de Sabor:
    • Ajusta la sal y los condimentos durante la cocción según tu gusto. Siempre es bueno probar y ajustar!
  4. Crispidez:
    • Si deseas un chicharrón más crujiente, después de cocinar las costillas, puedes colocarlas en un horno precalentado a 200°C durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
  5. Guarniciones Frescas:
    • Considera agregar guarniciones frescas al servir, como rodajas de limón, hojas de cilantro fresco, o una ensalada ligera para balancear la riqueza del plato.
  6. Acompañamiento Adicional:
    • Una salsa criolla (cebolla roja, limón, cilantro, ají, sal) puede ser un excelente acompañamiento para agregar frescura y contraste.

Valor Nutricional:

  1. Proteínas:
    • El cerdo es una excelente fuente de proteínas, que son esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.
  2. Vitaminas del Grupo B:
    • El cerdo contiene varias vitaminas B, como B6, B12, niacina y riboflavina, que son importantes para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.
  3. Minerales:
    • El cerdo es fuente de minerales como el zinc, fósforo y hierro.
  4. Grasas:
    • El tocino añade grasas saturadas y el plato en general es alto en grasas.
  5. Fibra y Carbohidratos:
    • Los acompañamientos como la papa, el mote y el choclo proporcionan carbohidratos y algo de fibra.

Beneficios para la Salud:

  1. Energía:
    • La combinación de proteínas y carbohidratos puede proporcionar energía para las actividades diarias.
  2. Nutrientes Esenciales:
    • La variedad de nutrientes presentes en la carne de cerdo y los acompañamientos contribuyen a satisfacer las necesidades diarias de varios nutrientes.

Consideraciones:

  • Contenido Calórico y de Grasas:
    • Este plato es alto en calorías y grasas, por lo que se debe consumir con moderación, especialmente para personas que siguen una dieta baja en calorías o grasas.
  • Colesterol:
    • El cerdo y el tocino tienen colesterol, lo que puede ser una consideración para personas con colesterol alto.
  • Sal:
    • La receta contiene sal, por lo que se debe tener cuidado con el contenido de sodio si se padece hipertensión u otras afecciones relacionadas.

Consejos para una Versión más Saludable:

  1. Reduce Grasas:
    • Considera reducir la cantidad de tocino o eliminarlo para disminuir las grasas saturadas.
  2. Usa Cuts Magros:
    • Opta por cortes magros de cerdo para reducir el contenido de grasa.
  3. Acompañamientos Saludables:
    • Incluye más verduras frescas o ensaladas como acompañamiento para aumentar la fibra y los nutrientes.
  4. Control de Porciones:
    • Presta atención al tamaño de las porciones para evitar el exceso de calorías.
  5. Menos Sal:
    • Reduce la cantidad de sal o utiliza sustitutos bajos en sodio para personas con restricciones de sal.
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