Aji de Papalisa

Dificultad: Media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Porción para: 4 porciones

La receta del Aji de papalisa que presentamos aquí es una celebración de sabores y texturas. Este plato, reconfortante y lleno de sabor, combina ingredientes frescos y sazones aromáticos para crear una experiencia culinaria equilibrada y satisfactoria. Adecuada para cualquier ocasión, la receta está diseñada para cuatro personas y tiene un nivel de dificultad medio, lo que la hace accesible para aquellos que deseen aventurarse en la cocina tradicional con un toque moderno.

Receta del Aji de Papalisa

Ingredientes:

  • 670 g de papalisa
  • 670 ml de caldo base de res y cola
  • 2/3 taza de arvejas
  • 167 g de carne de res
  • 167 g de charque de res
  • 2 cebollas
  • 4 papas imilla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 vainas de ají colorado
  • 2/3 cucharada entre comino y pimienta
  • 1 diente de ajo molido
  • Ramitas de perejil, cilantro o hierbabuena al gusto
  • 2/3 cucharada de orégano
  • Manteca al gusto
  • Sal al gusto
  • Opcional: aceite de ulupica y unas gotas de vinagre para servir

Como preparar el Aji de papalisa:

  1. Preparar Papalisas:
    • Lava las papalisas y cuécelas con cáscara.
    • Una vez cocidas, lávalas nuevamente para pelarlas y machúcalas ligeramente en el batán.
  2. Preparar Ahogado:
    • En otra olla, prepara el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos.
    • Añade la carne picada en cubos y séllala.
    • Añade el caldo base, corrige la sazón e incorpora las arvejas.
    • Deja cocer y reduce los sabores.
  3. Agregar Charque:
    • Casi al final, añade el charque cocido, deshilachado y sofrito en un poco de manteca para darle más sabor al ahogado.
    • Integra todos los ingredientes para que los sabores se combinen. La preparación no debe quedar muy seca.
  4. Servir:
    • Sirve acompañado de arroz y decora con abundante perejil y cilantro.
    • Opcional: añade aceite de ulupica y unas gotas de vinagre a cada plato para darle un toque más rico.

Consejos y Trucos

  1. Marinar la Carne:
    • Si tienes tiempo, marina la carne de res unas horas antes o, idealmente, la noche anterior. Esto ayudará a que la carne esté más tierna y sabrosa. Puedes usar una mezcla de aceite, ajo, comino, pimienta, sal y un poco de vinagre.
  2. Selección de Papas:
    • Elige papas imilla de buen tamaño y forma para que se cocinen de manera uniforme. Asegúrate de lavarlas bien antes de cocinar.
  3. Uso de Manteca:
    • Usa manteca de buena calidad, ya que esto añadirá un sabor rico y profundo al plato.
  4. Rehidratar el Ají:
    • Si estás utilizando ají seco, remójalo en agua caliente antes de usarlo para que libere más sabor y color.
  5. Cocción de Arvejas:
    • Si las arvejas son frescas, añádelas hacia el final de la cocción para que no se deshagan. Si son secas, necesitarán más tiempo, así que añádelas al principio.
  6. Decoración:
    • Utiliza hierbas frescas para la decoración. El cilantro o el perejil fresco añadirán un toque de frescura al plato.
  7. Condimentos al Gusto:
    • No dudes en ajustar los condimentos a tu gusto. Si prefieres un sabor más fuerte, puedes añadir más comino, pimienta o ajo.
  8. Control de la Textura:
    • Controla la cantidad de caldo que añades para que no quede ni muy seco ni muy caldoso, a menos que sea tu preferencia.
  9. Acompañamiento:
    • Acompaña el plato con un arroz bien cocido y, si deseas, puedes añadir una ensalada fresca para equilibrar el plato.
  10. Vino Tinto:
  • Considera servir este plato con un vino tinto suave, que complementará muy bien los sabores de la carne y los condimentos.

Valor Nutricional (por porción):

  • Calorías: 550-650 kcal
  • Proteínas: 30-35 g
  • Grasas Totales: 25-35 g
    • Grasas Saturadas: 10-15 g
  • Carbohidratos: 50-60 g
    • Fibra: 8-10 g
  • Sodio: 600-800 mg
  • Azúcares: 5-7 g

Beneficios:

  1. Proteínas:
    • La carne de res y el charque son excelentes fuentes de proteínas, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para la función inmunológica.
  2. Vitaminas y Minerales:
    • Las papas y las arvejas son buenas fuentes de vitaminas B, vitamina C, hierro, y potasio.
  3. Fibra:
    • La fibra presente en las papas, arvejas, y cebollas ayuda a la digestión y puede contribuir a la salud cardiovascular.
  4. Antioxidantes:
    • El ají colorado, el ajo, y las hierbas frescas aportan antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo.
  5. Grasas Saludables:
    • Utilizar aceite y manteca de buena calidad puede aportar grasas saludables al plato.
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