Trancapecho

Descubre cómo hacer el auténtico trancapecho, un plato tradicional que ha conquistado paladares cochabambinos . Esta receta fácil y deliciosa, perfecta para compartir en familia, combina carne molida, papas, arroz y otros ingredientes frescos. ¡Sigue leyendo para convertirte en un experto del trancapecho y sorprender a tus comensales!

Receta del Trancapecho Cochabambino:

Ingredientes:

• 750 gramos de carne molida
• 6 huevos
• 12 papas medianas
• Suficiente pan molido para empanar
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Arroz, aprox. 1 ½ taza
• 1 ½ cebollas, finamente picada
• 3 tomates, en rodajas finas
• 3 locotos, en rodajas finas (ajustar al gusto si prefieres menos picante)
• 6 panes redondos

Para la Llajua:

• 4 ½ tomates
• 7-8 locotos sin pepa
• 4-5 ramitas de quirquiña, finamente picadas
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para la carne: Condimenta la carne molida con sal y pimienta. Forma bolitas medianas y luego aplánalas ligeramente, empana con pan molido.
2. Para las papas: Lava y cuece las papas con cáscara en una olla con agua hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Fría las rodajas en una sartén con aceite caliente y una pizca de sal hasta que estén doradas.
3. Para el arroz: Lava el arroz y tuestalo en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorado. Traslada el arroz a una olla y añade aproximadamente 3 tazas de agua caliente. Sazona con sal y cocina a fuego medio. A medida que el agua se consuma, si es necesario, añade agua fría poco a poco, hasta que el arroz esté cocido.
4. Para la carne y huevos: Fríe las bolitas de carne aplanadas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doradas y cocidas en el centro. En la misma sartén, fríe los huevos al gusto.
5. Para la Llajua: En un batán o licuadora, combina los tomates, locotos, quirquiña y sal. Procesa hasta obtener una salsa de textura deseada.
6. Armado del trancapecho: Corta cada pan redondo por la mitad. Coloca una porción de carne, un huevo frito, una porción de arroz, cebolla picada, rodajas de tomate, locoto, papas fritas y, finalmente, rocía con un poco de llajua.

Consejos y trucos:

1. Carne molida:
   • Usa una mezcla de carne magra y grasa para obtener una textura jugosa. Si es demasiado magra, los apanados pueden quedar secos.
   • Si deseas, puedes agregar a la carne un poco de ajo y cebolla finamente picados para darle más sabor.
2. Papas:
   • Para cocer las papas de manera uniforme, asegúrate de que todas tengan un tamaño similar o córtalas por la mitad si algunas son mucho más grandes.
   • Al freírlas, sécalas con una toalla de papel antes de echarlas al aceite. Esto evitará que salpiquen y también hará que se doren mejor.
3. Arroz:
   • Evita revolver el arroz constantemente mientras se cocina para que no quede pegajoso. Si ves que necesita más agua, añade siempre caliente para no cortar la cocción.
   • Puedes agregarle un diente de ajo picado mientras lo tuestas para darle un sabor más profundo.
4. Llajua:
   • Si no quieres que esté muy picante, además de quitar las semillas, puedes quitar las venas internas de los locotos.
   • Usa tomates bien maduros para una llajua con sabor más dulce y profundo.
5. Frituras:
   • Es importante que el aceite esté bien caliente antes de añadir la carne o las papas para asegurar una fritura uniforme y evitar que absorban demasiado aceite.
   • No sobrecargues la sartén; fríe en tandas para que los alimentos se cocinen uniformemente.
6. Complementos:
   • Considera agregar otros ingredientes tradicionales o de tu elección al trancapecho, como rodajas de aguacate, lechuga fresca, o incluso un poco de queso rallado.
7. Presentación:
   • Sirve con rodajas de limón al lado, ya que unas gotas de jugo de limón pueden resaltar los sabores.
   • También puedes acompañar con una bebida fría tradicional de la región o una simple limonada.

Valor nutricional y Beneficios:

• Calorías: 600-750 kcal (esta cifra puede variar dependiendo del tamaño y la cantidad de aceite usado en la fritura).
• Proteínas: 25-35g
• Carbohidratos: 60-80g
  • De los cuales azúcares: 3-5g
• Grasas: 25-35g
  • Grasas saturadas: 7-10g
• Fibra: 4-6g
• Colesterol: 150-220mg (principalmente debido a la carne y los huevos)
• Sodio: 600-1000mg (depende de cuánta sal se añada)

Beneficios:

1. Fuente de Proteínas: Tanto la carne como los huevos aportan proteínas esenciales que ayudan en la reparación y construcción de tejidos.
2. Energía: El arroz y las papas proporcionan carbohidratos, que son la principal fuente de energía para el cuerpo.
3. Vitaminas y Minerales:
   • Los tomates son una buena fuente de vitamina C, potasio y licopeno.
   • Las papas contienen vitamina C, vitamina B6 y potasio.
   • Los huevos son una excelente fuente de proteínas, vitaminas (especialmente vitamina B12 y colina) y minerales.
4. Picante para el Metabolismo: Los locotos (o cualquier chile picante) pueden ayudar a acelerar el metabolismo y a mejorar la digestión.
5. Fibra: Las verduras como los tomates, cebollas y papas proporcionan fibra dietética que ayuda en la digestión y la salud del corazón.