Aji de patitas

Dificultad: —
Preparación: —
Cocción: —
Porción para: —

¡Hola, amantes de la cocina boliviana! 🎉 Hoy vamos a sumergirnos en los sabores auténticos de Cochabamba con una receta que es puro corazón y sabor: ¡Ají de Patitas! Este plato tradicional es un abrazo cálido en forma de comida, repleto de ingredientes frescos y especias que bailan en el paladar. Desde las suculentas patitas de vaca hasta el ají colorado que le da ese toque especial, este plato es una celebración de la rica diversidad culinaria de Bolivia. ¡Vamos a cocinar juntos y a traer un pedacito de Cochabamba a nuestras mesas!

Receta del Aji de patitas

Ingredientes:

  • 1 pata de vaca grande o 1.3 patas de vaca regulares
  • 5 cucharadas de aceite
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate grande pelado y finamente picado
  • 5 cucharadas de aji colorado molido
  • 2/3 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/3 cucharaditas de orégano seco desmenuzado
  • 1/3 cucharadita de comino molido
  • 2 2/3 tazas de caldo
  • Sal a gusto
  • 1 1/3 tazas de arvejas verdes peladas

Para acompañar:

  • Chuño phuti
    • 2/3 kg de chuño
    • 5 cucharadas de aceite
    • 2/3 taza de cebolla picada
    • 2/3 tomate picado
    • 3 huevos
    • Quesillo al gusto
  • 11 papas medianas peladas cocidas por separado
  • 1 1/3 taza de arroz graneado
  • 1 1/3 cucharadas de perejil picado fino

Preparación:

  1. Pata de Vaca:
    • Cocinar la pata de vaca en una olla con suficiente agua durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.
    • Retirar la pata, dejar enfriar y picar en pedazos pequeños.
  2. Preparación del Ají:
    • En otra olla, calentar el aceite y añadir la cebolla. Cocinar por 5 a 10 minutos hasta dorar.
    • Añadir el ajo y dorar por 2 minutos más.
    • Incorporar el tomate, el ají, la pimienta, el orégano, el comino, el caldo y la sal. Mezclar bien y cocer por 50 minutos.
    • Agregar la pata picada y las arvejas, mezclar y hervir de 10 a 15 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.
  3. Chuño Phuti:
    • Remojar el chuño en agua caliente una noche antes. Pelar, partir en trozos y enjuagar hasta eliminar el sabor amargo.
    • Cocer el chuño en agua con sal, escurrir.
    • En una olla, calentar aceite y freír la cebolla hasta dorar. Añadir el tomate y cocer por 5 minutos más.
    • Agregar los huevos y mezclar. Añadir el chuño cocido y el quesillo desmenuzado, mezclar y cocinar a fuego lento por 2 minutos.
  4. Servir:
    • Servir el ají de patas acompañado de arroz, chuño phuti, papas blancas y espolvorear con perejil.

Consejos para la Pata de Vaca:

  1. Limpieza:
    • Asegúrate de limpiar bien la pata de vaca antes de cocinarla, eliminando cualquier residuo o impureza.
  2. Tiempo de Cocción:
    • Si tienes una olla a presión, puedes usarla para reducir el tiempo de cocción de la pata de vaca.
  3. Caldo:
    • Guarda el caldo de la cocción de la pata; podría darte un sabor más profundo si lo usas en lugar de caldo comercial.

Consejos para el Ají:

  1. Consistencia:
    • Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducir el caldo o añadir un poco de harina o maicena disuelta en agua.
  2. Picante:
    • Ajusta la cantidad de ají colorado según tu preferencia de picante. Puedes añadir más o menos según te guste.

Consejos para el Chuño Phuti:

  1. Enjuague:
    • Enjuaga bien el chuño para eliminar todo el sabor amargo.
  2. Cocción:
    • Cocina el chuño a fuego medio-bajo para que se cocine uniformemente sin quemarse.

Consejos Generales:

  1. Prueba de Sabor:
    • Prueba y ajusta la sazón a medida que cocinas, especialmente antes de servir, para asegurarte de que está a punto.
  2. Acompañamientos:
    • Asegúrate de tener todos los acompañamientos preparados antes de servir el plato principal para que todo esté caliente.
  3. Preparación con Antelación:
    • Puedes cocinar la pata de vaca con un día de antelación y guardarla en la nevera para reducir el tiempo de preparación el día que planees servir el plato.
  4. Decoración:
    • Usa el perejil fresco no solo para sabor, sino también para decorar y añadir un toque de color a tu plato.

Valor nutricional y beneficios:

Valor Nutricional (por porción):

  1. Calorías: 450-550 kcal (aproximado)
  2. Proteínas: 25-35 g
  3. Grasas: 20-30 g
  4. Carbohidratos: 40-50 g
  5. Fibras: 5-10 g

Beneficios:

  1. Proteínas:
    • La pata de vaca, los huevos y el arroz aportan proteínas, esenciales para la construcción y reparación de tejidos.
  2. Vitaminas y Minerales:
    • Las verduras como el tomate y la cebolla aportan vitaminas y minerales, importantes para el sistema inmunológico y el mantenimiento de la salud.
  3. Fibras:
    • La fibra presente en las verduras y legumbres contribuye a la salud digestiva y a la sensación de saciedad.
  4. Antioxidantes:
    • Los tomates y el ají colorado son fuentes de antioxidantes, que ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo.
  5. Hierro:
    • La pata de vaca es una buena fuente de hierro, esencial para prevenir la anemia y mejorar la oxigenación del cuerpo.

Consideraciones:

  • Calorías:
    • Aunque este plato es nutritivo, es relativamente alto en calorías, por lo que se debe consumir con moderación si se está controlando la ingesta calórica.
  • Grasas:
    • Asegúrate de usar aceite y grasas con moderación para mantener el contenido de grasa en niveles saludables.
  • Sal:
    • Vigila la cantidad de sal utilizada para evitar un exceso de sodio, que puede afectar la presión arterial.
  • Variedad:
    • Acompaña este plato con una variedad de otros alimentos a lo largo del día para asegurar una dieta equilibrada y diversa.
Scroll al inicio