Lomo Borracho

Dificultad: Media
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Porción para: 6 personas

¡Hola amantes de la cocina! Hoy les traigo una receta que les hará agua la boca y los llevará en un viaje culinario inolvidable: ¡Lomo Borracho! Este platillo, con su mezcla de sabores robustos y aromas embriagadores, es perfecto para aquellos días en que deseamos consentirnos y disfrutar de una comida reconfortante. ¡Así que preparen sus utensilios y acompáñenme en esta deliciosa aventura!

Receta del Lomo Borracho

Ingredientes

  • 1,8 kg de lomo sin grasa
  • 3,5 cucharadas de aceite
  • 1 botella de cerveza (aproximadamente 1 litro)
  • 2,4 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1,8 tazas de tomate, cortado en tiras
  • 1,8 cucharaditas de sal (ajustar al gusto)
  • 1,2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1,2 cucharaditas de orégano desmenuzado
  • 1,2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 2,4 locotos, picados (ajustar según preferencia de picante)
  • Opcional: papas blancas y huevos (uno por persona)

Como preparar el Lomo borracho:

  1. Cortar y Ablandar la Carne:
    • Corta el lomo en 12 pedazos.
    • Utiliza un mazo de carne para ablandar cada pedazo.
  2. Freír la Carne:
    • En una sartén caliente, añade una cucharada de aceite.
    • Fríe los pedazos de carne en tandas de dos, evitando sobrecargar la sartén.
    • Cuando comiencen a soltar jugo, voltearlos para dorar del otro lado.
  3. Cocinar la Carne:
    • Tras dorar, coloca todos los pedazos de carne en una olla grande.
    • Sazona con sal, pimienta, orégano, y vierte la cerveza.
    • Deja cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  4. Preparar la Chorrellana:
    • En la misma sartén utilizada para la carne, añade el aceite restante.
    • Dora las cebollas, y luego añade el tomate y locoto.
    • Cocina hasta que las verduras estén tiernas y bien mezcladas.
  5. Servir:
    • En platos hondos, coloca una porción de carne en la base y cúbrela con un poco del caldo de la cocción.
    • Encima, añade una porción generosa de chorrellana.
    • Si deseas, sirve con papas blancas cocidas y un huevo frito encima de la chorrellana.

Consejos y trucos

  1. Marinar la Carne:
    • Si tienes tiempo, marina la carne con un poco de cerveza, ajo picado, sal y pimienta por al menos 2 horas antes de cocinar. Esto ayudará a intensificar el sabor y ablandar la carne.
  2. Controlar el Fuego:
    • Cocina la carne a fuego medio-alto para sellarla y retener los jugos, pero luego reduce la temperatura cuando añades la cerveza para evitar que se evapore rápidamente y la carne quede seca.
  3. Utilizar Cerveza de Calidad:
    • Elige una cerveza de buena calidad y que te guste, ya que influirá en el sabor del plato. Puedes experimentar con diferentes tipos hasta encontrar tu favorita para esta receta.
  4. Cocinar las Verduras:
    • Asegúrate de que las cebollas estén bien caramelizadas antes de añadir el tomate y el locoto. Esto contribuirá a un sabor más profundo y dulce en la chorrellana.
  5. Espesar el Caldo:
    • Si prefieres un caldo más espeso, puedes mezclar una cucharada de harina con agua y añadirla a la olla durante la cocción.
  6. Ajustar el Picante:
    • Los locotos son bastante picantes, así que ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante. Puedes retirar las semillas y las venas para reducir el picor.
  7. Acompañamientos:
    • Si decides servir con papas y huevo, asegúrate de que las papas estén bien cocidas y el huevo tenga la yema un poco líquida. La yema actuará como una salsa adicional que combina maravillosamente con la carne y las verduras.
  8. Descansar la Carne:
    • Antes de cortar y servir la carne, déjala reposar unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

Valor Nutricional :

  • Calorías: 450-550 kcal
  • Proteínas: 40-50 g
  • Grasas: 20-30 g
    • Saturadas: 5-7 g
    • Monoinsaturadas: 10-15 g
    • Poliinsaturadas: 2-4 g
  • Carbohidratos: 15-25 g
    • Fibra: 2-4 g
    • Azúcares: 5-8 g
  • Colesterol: 100-120 mg
  • Sodio: 600-800 mg

Beneficios:

  1. Proteínas de Alta Calidad:
    • El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y reparación de tejidos.
  2. Vitaminas del Grupo B:
    • La carne de cerdo es rica en varias vitaminas B, especialmente B1, B6 y B12, que son esenciales para el metabolismo energético y la función nerviosa.
  3. Minerales:
    • Aporta minerales como zinc, fósforo y selenio, importantes para la inmunidad y la salud ósea.
  4. Antioxidantes:
    • Los tomates contienen licopeno, un antioxidante que puede ofrecer beneficios para la salud cardiovascular.
  5. Fibra:
    • Las cebollas y los tomates aportan cierta cantidad de fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva.

Consideraciones:

  • Calorías y Grasas:
    • Este plato puede ser alto en calorías y grasas, por lo que es recomendable consumirlo con moderación en una dieta equilibrada.
  • Sal y Sodio:
    • La cantidad de sal añadida puede contribuir a un alto contenido de sodio, por lo que se debe ajustar según las necesidades dietéticas individuales.
  • Alcohol:
    • Aunque el alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción, quedan algunos residuos, por lo que se debe tener en cuenta si se tiene alguna restricción con el alcohol.
  • Picante:
    • El locoto es picante, lo cual puede ser irritante para algunas personas. Ajusta la cantidad según tu tolerancia.
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